近日，在陕西汉中黎坪景区里真实上演“鱼跃龙门”的情景：在黎坪剑峡景点，一条条一指长的细鳞鲑使劲摆着尾巴从小瀑布下的水潭里逆水向上，试图越过瀑布到上游去，那种劲头，十分吸引人。据悉，每年7、8月间，是细鳞鲑的繁殖季节，在这一时间段里，细鳞鲑就会成群洄游产卵，形成壮观独特的鱼跃龙门现象。一时间，吸引大波摄影爱好者前来打卡、拍照。那么，细鳞鲑是什么?为何它如此不畏艰辛、奋发向上地力争上游呢?让我们来了解一下这种神奇的鱼类吧。

细鳞鲑是一种冷水鱼类，冷水鱼是什么?冷水鱼与常见淡水鱼在习性上有很多不同点，首先是冷水鱼对水温要求比较特别，水温高过20摄氏度就不能存活，另外一点是冷水鱼生长缓慢。因此冷水鱼肉质细腻鲜美，价值相当珍贵。冷水鱼一般生长在高海拔水域，比如雅鱼，裂腹鱼，鲟鱼，华子鱼。细鳞鲑这种冷水鱼，主要生长在东北山区的山涧水流湍急的溪流中，栖息在底多砂砾的支流水底。虽然没有“三花五罗”这些鱼的名气大，味道却可以和长江刀鱼相媲美，有着“冷水鱼王”之美誉。这种鱼的鱼体成梭形，背部呈暗褐色，背侧紫灰色，体测至腹部渐白色，鱼背部及两侧散布椭圆形黑斑，斑缘为淡红色环纹，细鳞鲑一般2、3斤重，最大还能到15斤左右，最大特点是其鱼鳞细小，因而获有“细鱼鳞”的称号。

细鳞鲑的生存空间是非常严格的，它的生长环境必须是要在海拔高达1000米以上的山涧溪流中，水质是清澈的冷水流域，最高的气温还不能超过20度，除了洪水时期外，很少能在平原平流中见到!而根据传言所说，康熙行围打猎到塞外，吃到当地到一种鱼，他龙心大悦，更是直接赋诗“九曲伊逊水，有依萃尾鱼。细鳞秋拔刺，巨口渡吹嘘。阴益食单美，轻嗤渔谱疏。还应问张翰，所忆定何如”。这让康熙开心到赋诗的就是细鳞鲑，细鳞鲑的“冷水鱼王”的美称也从此而来。

细鳞鲑有一种神奇的说法：传说它能分辨出人的脚步声，至于是如何分辨，不得而知。细鳞鲑为食肉性鱼类，以飞蚁，鱼虾，及浮游生物为食，在捕食时会跳出水面捕捉昆虫。

细鳞鲑价值相当名贵，细鳞鲑被人们所喜爱，除了它的鲜美、肉质鲜嫩外，那就是它的营养价值非常的丰富，氨基酸含量也很高，能够有效的防止血栓、加快伤口愈合等的功效，因此又被人们称为“脑黄金”。在以前，请客送礼时拎两尾细鳞鲑，是非常有诚意又显档次的礼品。也正是因为细鳞鲑这些优点，细鳞鲑被大量捕捞，野生鱼数量迅速减少，在一些河里很难见到野生细鳞鲑的踪影。如今养殖细鳞鲑也卖到百元一斤，野生的卖到300元却“一金难求”。

以前因为细鳞鲑味美价廉以及捕捞过度的缘故，造成数量迅速地减少，也因应这些缘故，造成现今也很难再见到野生的细鳞鱼的踪影了。从前这种几乎在家家户户餐桌上都能看到的鱼，如今也已成了二级保护的动物，濒临绝迹。

细鳞鲑的肉质非常鲜嫩肥美，没有多余的小刺，脂肪含量也很高，鱼籽也非常的鲜美，而且烹煮方式很多样，可蒸、可煮、可红烧用，品质比较好的细鳞鱼还可以做刺身食用。而东北地区最讲究的吃法就是“杀生鱼”，“杀生鱼”待客是用更为鲜甜的细鳞鲑，以表示对客人的尊重之意。此外，当地人会用细鳞鲑鱼片加一些佐料凉拌食用，在生鱼肉丝中添加了黄瓜丝、大头菜丝、芫荽、土豆丝，再加上醋、盐巴、辣椒油调制而成吃起来特别的爽口又脆口好吃。

除了杀生鱼的做法，东北人还会用细鳞鲑作成“刨花鱼片”，又称为冰霜鱼片，它就是在冬季，用快刀把鱼肉削成刨花一样的薄片，配上了辣椒油、韭菜花、米醋等的佐料蘸食，炒起来有些辣、有些酸，冰冰的特别带劲，绝对能让饕客一口接一口停不下来。

除此之外还有两道足以让人欲罢不能的菜，一道叫做凉拌鱼皮、一道叫慢炖细鳞鲑，都拥有不错的口感及味道呢!凉拌鱼皮，它是取用细鳞鲑的鱼皮，把鱼片放在火上烤一下，也可以在开水里面涮一下，并切成了细丝，拌上了酱料，光是它的口感就远远赢过了海蜇。慢炖细鳞鲑，它的做法也简单，将鱼内脏、鱼鳞清除干净后，锅内放入少许的烹饪用油，放葱姜爆香后，再放鱼微煎，加入了凉水后，开锅后用小火炖煮2～3小时左右，就可以放盐巴、鸡精、香菜，就可以了，细鳞鲑还有一特性，就是炖再久，它的肉仍然是鲜嫩爽口的，汤汁还会变得更浓郁鲜美好喝。

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